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​炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味(炖羊汤牢记“2放4不放”!)

摘要炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味(炖羊汤牢记“2放4不放”!) “小暑大暑,上蒸下煮”,即将进入三伏天,我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤,人们称之为 “伏羊”。 俗话说: “伏...

炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味(炖羊汤牢记“2放4不放”!)

“小暑大暑,上蒸下煮”,即将进入三伏天,我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤,人们称之为

“伏羊”。

俗话说:

“伏羊一碗汤,不用医药方”

,讲究的是“以热制热”,希望能发汗排毒。

很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻。其实炖羊肉的时候,学会做减法,调料越少越好。

只要牢记炖羊汤的万能公式:“2放4不放”,保证你炖出来的羊汤不膻不腥,香味浓醇,汤色如牛奶,肉质鲜嫩多汁。


二放:白芷、羊油

白芷是香料家族中不可或缺的一员,炖羊肉必须要添加的就是白芷,

可以祛腥燥味,但不会破坏羊汤和羊肉的本味,让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美,白芷作为一种中草药促进食欲,还祛燥湿。

尽量用A4的白芷,A3类太大。

羊油是炖羊汤的关键,这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因。

炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉,不放羊油炖出的汤十分寡淡,入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油,不要用羊尾油。

四不放:葱、姜、料酒、大料

炖羊汤的时候,葱、姜、料酒、大料不能放。

因为葱不耐炖

炖的时间长了汤就会变浑;

姜性热,羊肉也性热

羊肉加姜喝完浑身燥热;

料酒炖汤时要是挥发不出去,反而会压制羊汤的鲜味

俗语说:“羊不料,猪不椒”,

炖羊肉不放大料,炖猪肉不放花椒,

是国人吃出来的经验。

一锅好的羊肉汤,只需放2片白芷,最后碗里加盐就够了。

羊肉汤具体怎么做,下面给大家做一个详细讲解:

1.准备食材:

把羊骨用清水

浸泡1.5个小时

以后,倒掉泡出的血水重新换水

再泡上1个小时左右

即可,下锅前把大的羊骨砍开,方便炖出里面的营养;

羊肉浸泡半个小时以上

,然后放到

通风的地方控干水分。

2,开始撇沫:

起锅烧水,把羊骨凉水下锅,用小火慢煮

,边炖边撇沫,一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净,后面炖出来的汤就不可能白。

3.开始吊汤:

血沫打干净之后开始吊汤,这个阶段不能加凉水,被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖,喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝,所以全程用大火。

吊汤的时候加入

白芷

,其他任何香料都不要放;羊汤吊得

微微发白

的时候加入

羊油

,羊油是羊汤香浓的关键。

4.炖煮羊肉:

羊骨汤炖的呈现

乳白色

,放入控干水分的

羊肉

,继续

大火炖煮

,这个时候还是需要继续撇血沫,撇干净血沫之后盖盖继续炖,一直把

羊汤炖至浓白后转为小火

,全程不调味,羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅,出锅的羊趁热切片。

5.美味即成:

最后喝汤的时候只需要

放点盐

即可,注意不要直接放锅里,而是放到碗里,碗里再

加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝

就可以直接喝,或者配个饼,再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。

夏天的羊肉汤这样做,

牢记“2放4不放”的公式,

这种方法炖的羊肉鲜嫩,羊汤鲜美可口,味道极佳。如果家里有老人和孩子,你也可以试试。

(第一美食编辑:曹曹)

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